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湖南酃渌酒业有限公司

时间:2020-07-09     作者:李龙【原创】

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中国中医科学院广安门病院食疗营养部主任王宜指出,料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处


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料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗透菜肴中。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。


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料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。合用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。不外,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要合用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。在烹饪肉类食品时加入料酒,会天生氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,谷物成分很丰硕,富含氨基酸。因为料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用

酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。

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