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湖南酃渌酒业有限公司

时间:2020-07-09     作者:李龙【原创】

                                                                                                             湖南酃渌酒业有限公司

衡阳西渡世界黄酒发源地

衡阳西渡酃渌酒,世界黄酒之鼻祖

 

蒋雁峰

 黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒是我国的民族特产也称为米酒属于酿造酒唯中国有之,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。在古代,蒸馏酒尚未出现的历史时期,先人所说的“酒”就是酿造酒,也是谷物酿造酒的统称,即黄酒。今日说黄酒,几乎都是指绍兴黄酒。其实作为一种以糯米为原料,加入麦曲、水后发酵而成的酿造酒种,在中国南方很多地区均曾出现,而最古老的就是湖南衡阳的酃渌酒。长期以来,人们认为绍兴就是黄酒的发源地。纵观历史,现在很多专家认为其实黄酒的发源地不在浙江绍兴而在湖南衡阳!理由如下:

 一、从酿酒原料而言:湖南发现至今世界上最早的古栽培稻谷,酿造黄酒需要谷物。绍兴黄酒历史,最早可追述到6000年前的河姆渡文化中期在那时,便有古稻用于酿酒和有陶器用于盛酒。湖南,在1988年澧县彭头山新石器时代古城址遗址的发掘中,从红烧土块及支座残断面中清楚观察到了稻谷壳的痕迹众多陶制酒器表明当时在今洞庭湖周边地势宽阔平坦的地带边缘,有以稻作为主的农业存在。据文物普查采集陶片的碳素年代测定,彭头山遗址距今为82509100这里的古稻比河姆渡早出1000多年。另外在1993年和1995在湖南的两次考古发现,在湖南永州道县玉蟾岩的新石器时代遗址中,发现了至今世界上最早的古栽培稻,经北京大学C14实验室及美国哈佛大学人类学系先后用质谱加速器测定,确定这些稻谷距今约有14000年,是野生稻向人工栽培稻过渡的最早实物例证(图1)。在考古界有一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代。这种观点早在汉代就有人提出了,汉代刘安《淮南子》云清醠之美,始于耒耜。”刘安是我国最早提出酿酒始于农耕的人1937年,我国考古学家吴其昌先生提出一个很有趣的观点:“我们祖先最早种稻种黍的目的,是为酿酒而非做饭……。吃饭实在是从饮酒中带出来。这种观点在国外较为流行,时隔半个世纪,美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文,又提出了类似的观点,认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒,人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒,而后开始有意识地种植谷物,以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是:远古时代,人类的主食是肉类

图1:蟾岩遗址及古栽培稻谷    图2:玉蟾岩陶釜形器复原件   图3:彭头山新石器时代的漏斗形澄滤器

 不是谷物,既然人类赖以生存的主食不是谷物,那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。西方人发现在一万多年前,远古时代的人们已经开始酿造和饮用谷物酒,而那时,人们仍然过着纯粹以肉为食的游牧生活在湖南发现古代栽培稻谷的永州道县玉蟾岩新石器时代遗址中,同时还出土了目前中国最早的具有完整形态陶釜形酒(水)器(图2)。彭头山遗址中有一孔和七孔之造型用于酿酒时过滤酒液的漏斗形澄滤器图3的发现,更使人仿佛嗅到了湖湘先祖所酿之酒的醇香。由此,刘安的推测和考古学家吴其昌先生谷物酿酒先于农耕时代”的说法来看,湖南既然在14000前就有人工栽培稻谷,那么,我们应该有理由相信,随着原始农业的产生,水稻栽培的普及,长江流域的湖南用稻谷酿酒的源头就更在此之前了,这比浙江河姆渡文化时期要早7000-~8000年,新石器时代稻作遗存和古城址的揭示,同时也有力地说明了湖南是中华文明的发祥地之一, 湖南不仅是稻作文明的发源地,在湖南出土的酒器酒具也精美绝伦,艳惊天下。

 

二、从酒具器皿而言:湖南出土的酒器种类之多质量之精均堪称国宝,湖南商周时期的文化遗存,主要分布在湘、资、沅、澧四水的中下游和洞庭湖畔的山坡和台地上。从出土的生产工具、生活陶器分析,这里的主人是原住湖湘地区的土著先民,这一时期的饮食陶器和酒器种类明显增多,制作精美如大口尊温酒陶斝陶爵等。这些陶质酒器的发现,说明饮酒已成为当时饮食习俗中的重要组成部分。夏、商、周是我国古代青铜冶炼铸造最发达的时期。贵族统治阶级大量使用青铜来铸造食器和祭祀用的礼器。“美食不如美器”的时代从此开始。湖南是我国江南地区出土商周青铜器最重要的地区,数量达四、五百件之多。青铜酒器分为祭祀和饮食中的盛酒器、温酒器和饮酒器。在湖南出土的青铜餐宴祭祀酒器酒具造型奇特、制作精美,其中最有代表性的是1922年在洞庭湖畔桃源漆家河发现精美绝伦的商代晚期酒器“皿天全”方彝1938年湘江下游的湖南宁乡黄材月山铺出土的一件商代晚期的酒器“四羊方尊”,它以造型最为独特,纹饰最为精美,独称我国古代青铜器中绝无仅有的杰作,代表了中国青铜铸造技术的最高成就,此两件青铜酒器均是中国的国宝;在衡阳市包家台子出土的商代青铜酒器牛尊衡阳县出土的春秋时期青铜提梁卣盛酒器物衡东县霞流市出土的春秋桑蚕纹尊也是可与四羊方尊媲美的国家一级文物;邵阳出土的商周时期祭祀用的酒具“瓠壶”、宁乡县黄材寨子山出土的商代人面纹方鼎、醴陵县狮形山出土的商代象尊、湘潭县九华乡金盆养鲤出土的商代豕(猪)尊等等也是国家文物。汉代的湖南,由于马王堆的发现更加光彩夺目,以致学者们在研究汉代早期历史文化时,撇开马王堆就不敢轻易下笔,墓中出土文物的丰富与完整性,使这次发现在20世纪世界重大考古发现中拥有不可动摇的一席之地,马王堆出土的漆器中大部分是酒器古长沙窑在酒器酒具的生产工艺上曾创造三个中国第一和中国古陶瓷器的十四个“之最”。“衡州窑”生产的酒器在唐、宋、元瓷器中具有鲜明的时代特色和地方风貌,也是我国陶瓷史上的一朵艺术奇葩等等。从这些青铜器、漆器和陶瓷器的出现可以证实,在距今3000多年前的商周时期开始及其随后各朝代居于湖南的贵族阶层,饮食生活是非常讲究的对于“食不厌精,脍不厌细”的奴隶主贵族来说,精美的烹调饮食器具中必然盛装着的应该是与此相匹配的精美食品,倘若湖南当时没有好酒,也就不会有如此多的精美酒器,这表明当时在湖南也必然有着与此相应的较为先进酿酒和食物烹饪技术。是什么好酒、神酒这样受到贵族阶层青睐和劳苦大众的爱戴呢?这酒就是衡阳古酒酒!

三、从文献记载来看:衡阳酃渌酒不仅是中国而且也是世界最早和最优质的黄酒,绍兴酒有2500多年悠久历史的说法,是从春秋时的《吕氏春秋》和《左氏春秋》的记载中来的。而湖南衡阳酃渌酒(亦称酃酒、酃湖酒、醽醁至今已有3000余年悠久历史的记载就更多了水经注》、《晋书》、《资治通鉴》、《后汉书》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等史料均有记载。北魏贾思勰撰的《齐民要术》可谓世界上最早的酿酒工艺学著作,书中对衡阳酃渌酒的制法述说就十分详备,并称其为酃渌酒法;西晋文学家左思勰撰写的《吴都赋》描写了三国时期吴国统治下的长江以南地区(包括湖南)的山川、物产和风俗,其述豪饮的场面云:“置酒若淮泗,积肴若山丘。飞轻轩而酌酃渌,方双辔而赋珍羞。”晋代道学家葛洪在文章中多次提到该酒,如《抱扑子·嘉遁》说“藜藿嘉于八珍,寒泉旨于酃渌, 能被道家著作引用可见在晋代酃渌酒是很出名的陆龟蒙《中酒赋》云:酃水之清,中山之碧,必能醺骨酡颜,潜销暗释。吴淑《酒赋》说:尝美味于酃湖,酌不极于青田。毛滂词赞:瑶翁酥融,羽觞蚁闹花映酃湖寒渌等等,从《后汉书》记酃渌酒始,两晋、南北朝、隋、唐、宋各朝代,史志皆有其名,至于与该酒有关的历史传说,名人轶事,诗词歌赋、谣联令谚则更是数不胜数了。历代以来,仅赞美酃酒的诗词就多300多篇(首)是中国酒史上获赞誉诗文最多的酒是国酒之绝无仅有!西晋文学家张载金樽南楹而作《酃酒赋》是我国历史上诗赋记载名酒最早的文献资料《酃酒赋》云:“昔闻珍酒出于湘东,既丕显于皇都,乃潜沦于吴邦。”那时,江浙绍兴一带属吴邦,这里的“潜沦”是“泛滥”的意思,说明当时的酃渌酒已远销到江浙一带,而且大街小巷随处可见。

绍兴酒远没有衡阳酃渌酒历史文化深厚,酃渌酒在国内盛名的历史比绍兴酒至少要早600年,历史上也很少记载绍兴酒,酃渌酒成为皇室贡品的时候,绍兴黄酒还处于默默无闻的地位,绍兴正式历史文字记载是在越王勾践之时。公元前 492 年,越王勾践为吴国所败,带着妻子到吴国去当奴仆,《吴越春秋》记,群臣在送勾有:臣请荐脯,行酒二觞。当勾践仰天太息,举杯垂涕,默无所言时,大臣文种再敬酒觞酒暨升,请称万岁。这是第一次在古籍中正式提到绍兴酒。在吴三年,勾践受尽屈辱,终于取悦于夫差,吴王大纵酒于文台,勾践上酒辞奉觞上千岁之寿觞酒暨升,永受万福。他这样屈膝以酒为礼终于获胜回国。勾践回越国卧薪尝胆,决心奋发图强,报仇雪耻为了增加兵力和劳动力,曾经采取以酒奖励生育的措施等等有专家称,按张载的《酃酒赋》所说,那当时越王勾践和吴王夫差所饮之酒,可能就是湖南衡阳的酃渌酒!

元人宋伯仁所著的《酒小史》罗列了从春秋到元代的华夏历代名酒百余种,其中首推湖南的酃渌酒;古代北魏人郦道元在《水经注》中提到的中国最早的名酒,也是湖南衡阳的酃渌”酒,因甚醇美,而对皇上“岁常贡之”。 酃渌酒不仅是中国最好的也是世界最好的,在上世纪八十年代,美国的《世界日报》在中国酒香三千年”一文中,还专笔提到酃渌酒是世界上的上等美酒;2003731日人民日报海外版第六版发表专题报道,标题是《西汉美酒今犹在》,报道称在西安市北郊的一个文景时代的大型汉墓中发现了一坛用凤鸟金锺盛装、深埋地下2100年之久、重达26公斤酒精度还1度的西汉美酒,该酒以碧绿清澈和香气扑鼻引起世人的关注。专家考证认为,此酒是粮食酒,是产于湖南衡阳酃湖的堪称中华一绝的酃渌”贡酒。中国食品发酵工业研究院受权对西汉美酒进行检测,发现西汉美酒中含有十几种奇特的现代酒类不包含的游离子有机酸,至今这些游离子有机酸还无法破译;而现代酒类中本应有的某些成分它又没有,这令大家十分惊奇。另外,一般来说,度数低的酒容易酸败变质,但西汉美酒出土时酒精度虽只有1度,但经2100年后依然醇香浓郁,这更令人叫绝!据第一个品尝西汉美酒的西安酒厂高级工程师仇新印说,也不知道美酒里加了什么成分,除了金属离子的刺激之外,能感觉到酒味很绵柔,香味很浓郁,不像现代很多酒杂味很重。盛酒的青铜壶也是目前国内发现的同类器物中最大的,通体鎏金,且铜壶上还立有一含珠朱雀(4),也极珍贵难得的文物

4朱雀青铜壶    出土于衡阳的国宝级文物商代青铜牛尊和春秋青铜提梁卣来看,酃渌历史至少可以追溯到3000年前的商代。自从公元280年司马炎建立西晋,举行开国大典时,特将酃酒作为国酒。此后,酃酒闻名全国,一直到唐宋,酒均为皇室贡品,满清入主中原后,仍将酃酒列为贡品称衡酒。现存的古籍资料中,衡阳酃渌酒列为贡品的历史长达千余年,在北魏时就成为宫廷的贡酒,《晋书》云:“太康元年五月丁卯,荐酃渌酒于太庙。”历经蜀、吴、晋、南北朝、隋、唐、宋、元,酃渌酒一直列为皇室贡品酒,是中国历史上最悠久的贡品酒;酃渌酒还是中国晋代的国酒,独领魏晋南北朝三百余年国酒风骚等等

衡阳酃渌酒其品之优,其质之良得到了历朝文人墨客的珍爱,《酃酒赋》云:“备味滋和,体色淳清,宣神御志,导气养形,遣忧消患,适性顺情。言之者嘉其旨美,味之者弃事忘荣。”千古一帝的唐朝太宗皇帝李世民酷爱此酒,他赐魏征丞相饮酃渌酒时赋诗曰:“酃渌胜兰生,翠涛过玉薤,千日醉不醒,十年味不败。”王安石诗曰:“自古楚有才,酃渌多美酒。”《康熙字典》载:酃渌,湖南特产,湘东美酒。历史上黄庭坚、欧阳修、文天祥等诸多著名文人墨客均赋诗赞美该酒的品质。当然在湖南、在衡阳要产出千古美酒,这与其地理及气候条件之良好是绝不可分割。

 四、从酿酒环境来说:湖南的地理、气候、物产和水源均是优质的酿酒基础条件,名酒出处,必有良泉。酿制绍兴黄酒的水取于来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区,经过砂岩土一层层的过滤净化的鉴湖。而酿制酃渌酒的水来自更有特色的酃湖,衡阳有其得天独厚的酿酒环境,衡阳四周是山,中间开阔,宛若一个盆子,穿越崇山峻岭的湘江、耒水、蒸水,经过千万里的过滤,在耒水这一系上,因地势使然,造就一湖,然其水源并非耒水,而是一泉眼,泉水冬夏不竭汩汩流淌,味道甘美,含有多种人体必需的微量元素时人谓之清泉,与泉眼相通的湖水碧绿璀璨名曰酃湖该水是酿造酃酒的优质水。同时,衡阳又盛产粮食,有鱼米之乡之称。衡阳人培植的大糯麻矮糯稻种是不可多得的酿造黄酒原料。衡阳同湖南其他地方一样,属亚热带季风性湿润气候,四季分明,光、热、水资源丰富,三者的高值又基本同步年平均气温18.2℃,是酿酒的优质气候。因此,优质的水,加上优质的米酿出了名闻千古的酃渌即酃湖之酒,衡阳民间干脆就叫湖之酒衡阳因此号称酃渌之乡

从以上所说,我们可以得出,湖南为中国黄酒发源地是当之无愧的,而且其地点就在湖南衡阳西渡!可以说,不论是从纵向的深度还是横向的宽度来说,湖南都有着取之不尽、用之不竭的酒文化资源。

五、宋末元初,酃渌酒由宫廷流入民间,悉读酒史,我们发现历朝对酒的控制很严格,不少朝代都有禁酒令。古代酃渌泉俗称官酒泉,山下设官酒坛,即官方垄断经营。《周礼•天官冢宰第一》云:“酒正掌酒之政令,以式法授酒材。”周代对造酒的法式与原料都有明确的规定,可见酿酒在当时完全是政府行为。到宋朝时,酒政更严。朝廷向各地派驻酒官,征收酒税,并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑,以后放宽到私自制曲15斤判极刑。自然,酃渌作为朝廷贡酒,制酒秘方是不传之密,民间是无法得到的。官方垄断经营统一制作,同时其核心技术仅由几人保密掌握,且每个人只知道一部分,这更提高了酃渌酒的品质与知名度,也使得酃渌酒的酿制方法很难走出宫廷。但是,这种垄断状况在宋末元初发生改变。宋、元战争异常惨烈,元为获取全国政权对汉人大肆杀戳,江南地区又是抗元战争最激烈战场,随着极少数传人的死亡,许多不传之秘也埋入黄土堆了,侥幸未死之传人将生产技术流入民间而流传至今,所以传承下来的只是部分技术。今天,中国很多地方都有人在酿造类似于湖南衡阳湖之酒的黄酒,由于他们传承的只是部分的酃渌酒的酿造技术,就是明清时期上贡皇室的酃渌酒,都已无法与前人媲美了。这些事实都充分证明,酃渌酒在宋末明初由宫廷流入民间,浙江的绍兴黄酒也就是在此时兴起。

六、酃渌酒业传承酃酒文化,美酒故地重溯美酒辉煌,岁月的长河能湮没很多东西,但不能湮没历史、不能湮没智者对酃渌美酒的回忆、不能淹没人们对千年美酒酒香的期望。令先人安慰和今人兴慰的是,现代衡阳酃渌人为了发掘和传承千年酃渌美酒的文化底蕴,重塑中国黄酒品牌,在中国黄酒发源地——衡阳西渡镇成立了湖南酃渌酒业有限公司,作为酃渌美酒数千年历史的传承者和传统酿造工艺的捍卫者,公司为了“让世界认识酃渌让酃渌走进生活”,以“创新、人本、专注、高效”为发展战略,定位于“古典黄酒、地道纯醇”,专门从事古典黄酒(湖之酒)的研究、开发和销售,重举千年美酒酃渌酒大旗,让古酒再放异彩。公司产品顺利通过了QSIS9001:2000等质量体系以证,酿造工艺严谨,从酿酒选材到成品酒出厂要经过47道工序。通过科技人员十几年的研制开发,今天的湖南酃渌酒业有限公司终于探索到了千年美酒——醽醁酒的神秘配方,特别令世人拍手称绝的是,公司采用纯发酵工艺生产的酃渌系列产品还突破了中国黄酒近千年来未能解决的“易酸、高糖、变色、搜寒、伤胃和夏季不能生产”等技术难题,工艺改进了,但口感未变,既保留了数千年的文化底蕴又具有新时代低糖、低酒精度的保健特色,使今人又闻到了曾令中国历史上20多个朝代的文臣功勋和平民先人垂涎的古美酒的芳香,该酒一上市就得到了全国各地消费者的认同和各级领导的高度评价,外国友人在品尝公司生产的酃渌美酒后惊呼“这是中国最地道的古典黄酒!”公司产品在2002的澳门国际华人峰会上被作为指定用酒,在2005年中国湖南第七届(国际)农博会上获得金奖和最佳畅销奖,2008年在由省文化厅、卫生厅、工商局、质检局、旅游局、湖南湘菜研究所联合主办的首届湖南国际湘菜文化高峰论坛暨湖南美食文化展上又被授予“中国湘菜馆最受欢迎的十大酒水”的荣誉称号等等。公司也被列为政府重点扶持的农业产业化龙头企业,是古典黄酒(湖之酒)的湖南省地方标准的制定者,是古典黄酒(湖之酒)标准化项目唯一的国家级承担单位。所有这些,均为千年美酒重新飘香和重振黄酒发源地的雄风打下了坚实的基础。

公司有底蕴,才有凝聚力,企业才能乘风正舵,扬帆远征;员工有毅力,才能知难而进,战无不胜;产品有创新,才能在变化莫测的市场竞争中把握机遇,创造更新的业绩,更加灿烂的辉煌。”公司总经理刘传开先生告诉笔者,酃渌酒业为了重塑千年古酒的辉煌和亿万酒友的健康,一直会沿着梦想的轨迹坚定地走下去,直到梦想成真!笔者相信,在地方政府的大力支持和公司领导的正确领导下,酃渌酒业传承酃渌酒文化重塑中国黄酒品牌,美酒故地重塑美酒辉煌梦想一定能成真!

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